內(nèi)蒙古麥當(dāng)勞，從低谷中崛起
8月的鄂爾多斯，陽光充足明媚。早上9點(diǎn)，氣溫還沒有升高，空氣中彌漫著花香的味道，位于康巴什美食廣場的麥當(dāng)勞店里，輕柔的音樂緩緩流淌，咖啡的香氣隨著音樂流淌，彩色桌布上，幾塊馬卡龍色彩艷麗，一杯卡布奇諾上的心形圖案還在微微搖晃。裴偉坐在陽光里，品著一杯微苦的美式，回想起自己剛剛擔(dān)任潤隆公司的總經(jīng)理，全盤接管麥當(dāng)勞的微苦歲月。
“當(dāng)時壓力十分大，你看我的白發(fā)，就是成為總經(jīng)理這兩年長得。以前我可是一頭黑發(fā)呀！”裴偉笑著說。
從輝煌到低谷 2012年潤隆餐飲公司成立，接管內(nèi)蒙古麥當(dāng)勞市場，屆時任職于東方控股集團(tuán)總裁委辦公室的裴偉被調(diào)派到潤隆公司，成為了潤隆公司的元老。裴偉至今記得，2012年6月1日，麥當(dāng)勞（中國）有限公司副總裁兼特許經(jīng)營首席戰(zhàn)略執(zhí)行官Arosha Wijemuni和東方控股集團(tuán)交接麥當(dāng)勞的盛況，當(dāng)時內(nèi)蒙古麥當(dāng)勞的業(yè)績在全國也是名列前茅，發(fā)展形勢一片大好，他覺得自己在潤隆大展拳腳的時候到了。當(dāng)時，裴偉是部門經(jīng)理，總經(jīng)理是麥中派過來的。能在世界500強(qiáng)麥當(dāng)勞工作，裴偉十分激動。裴偉是江蘇人，而江蘇的西式快餐發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于內(nèi)蒙古，裴偉知道這意味著機(jī)會。 東方控股集團(tuán)加盟麥當(dāng)勞，原因之一就是學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理模式，裴偉學(xué)到很多，成長很快。標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式，透明的晉升渠道，精準(zhǔn)的數(shù)字監(jiān)控，這一切對裴偉來說都十分珍貴。 對于裴偉來說，自己在麥當(dāng)勞的成長重要，麥當(dāng)勞本身對東方的意義更重要。可是對于當(dāng)時潤隆的總經(jīng)理，一個職業(yè)經(jīng)理人來說，KPI大于一切。2012年到2014年，潤隆在極速擴(kuò)張，裴偉在忙亂中成長著，他從部門經(jīng)理走到了副總經(jīng)理的崗位。在東方文化的浸潤下成長起來的他，也隱隱約約感覺到不對頭，麥當(dāng)勞文化和東方文化沒有很好的結(jié)合，每個人都在忙，可是大家都朝著自己的KPI努力，沒有齊心協(xié)力往同一個方向走。潤隆好像是一輛馬車，四個部門四匹馬都在出力，可方向不同，走到2014年，潤隆終于走不動了。 這一年，潤隆盲目擴(kuò)張開店，人手不夠，再加上大環(huán)境不好，麥當(dāng)勞內(nèi)蒙古市場跌入低谷，成為全國市場的倒數(shù)第一?？偨?jīng)理辭職，裴偉臨危受命，成為代總經(jīng)理。 “特別愁，應(yīng)該怎么辦？不知道。當(dāng)時唯一的想法就是別再賠錢了，因?yàn)槭懿涣速|(zhì)疑。麥當(dāng)勞整體好，是全體員工的功勞，整體差，是裴偉的錯?！被貞浧?014年，裴偉感慨萬千。 裴偉上任的時候，潤隆整體士氣在下降。潤隆市場部經(jīng)理張敏回憶道：“當(dāng)時我們也挺灰心，看到麥當(dāng)勞的業(yè)績成為全國倒數(shù)第一，說實(shí)話心痛，餐廳我們也用心了，就是起不來。這個節(jié)骨眼上換總經(jīng)理，誰也會有擔(dān)心。但是顯然我們灰心，卻不至于喪氣。裴偉是東方和麥當(dāng)勞共同培養(yǎng)出來的，這么優(yōu)秀的兩家企業(yè)培養(yǎng)出來的人來領(lǐng)導(dǎo)我們，我們有希望！” 從碰撞到融合 麥當(dāng)勞完善成熟的管理模式為這個團(tuán)隊(duì)節(jié)省了不少力氣，但任何管理模式都是一把雙刃劍：很多潤隆的員工只知麥當(dāng)勞，不知東方；而麥當(dāng)勞這樣國際化的大型連鎖機(jī)構(gòu)評價(jià)員工的重要指標(biāo)在KPI，員工們一味朝著各自KPI努力，無法形成合力，共同突破。 “要做好事，首先還是要統(tǒng)一思想，企業(yè)文化的認(rèn)同，團(tuán)隊(duì)士氣的打造，共同目標(biāo)的追求。公司除了完成KPI任務(wù)，我們還要考慮東方企業(yè)文化和麥當(dāng)勞文化的融合，考慮東方精神如何融入潤隆每一個員工心中?！迸醾フf。 裴偉的做法是，從兩種文化中發(fā)現(xiàn)共同點(diǎn)，求同存異，各取所長。 “咱們東方文化和麥當(dāng)勞文化有異曲同工之妙，都倡導(dǎo)以人為本?！迸醾フf?？墒窃诰唧w執(zhí)行上，員工的認(rèn)知不同，西方文化講究精準(zhǔn)，東方文化偏重含蓄，東方文化和麥當(dāng)勞文化的融合，是一個漫長的過程。 會上，裴偉和管理層進(jìn)行了一場深度探討，談現(xiàn)狀、也談未來，談危機(jī)，也談希望，談麥當(dāng)勞，也談東方。 “讓大家了解東方精神，認(rèn)識到團(tuán)結(jié)的力量，眾志成城，的確可以創(chuàng)造奇跡?！迸醾フf。會議之后，大家都有了信心與動力，下決心一起把業(yè)績提起來。 “當(dāng)時大家都不知道該怎么辦，會議之后大家都統(tǒng)一了目標(biāo)。7月中旬，我們借助小黃人活動，從餐廳到市場、從管理層到一線全部發(fā)力，我們管理層全部去巡游、宣傳，再加上東方和麥中都給了很大的幫助，當(dāng)月業(yè)績就提升了15.37%。”發(fā)展部經(jīng)理徐林杰說。 依托東方的黨建文化，成立黨支部的麥當(dāng)勞公司，和客戶中國銀行聯(lián)合開展支部活動，不但拉近了和客戶的距離，還在潤隆內(nèi)部建立了黨建意識，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力。 裴偉要求潤隆更多的員工參加?xùn)|方的活動，越來越多的潤隆員工參與到朵日納祭祀、文藝匯演、體育比賽……安達(dá)成立以后，辦公室和潤隆在一層樓，潤隆、安達(dá)的交流加深，互相學(xué)習(xí)，潤隆還接到了為安達(dá)輸送人才的重任。 “支持創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，今年我們把兩位十分優(yōu)秀的員工輸送給安達(dá)，這也加深了兩家企業(yè)之間的感情，加深了潤隆和東方的感情?！迸醾フf。 現(xiàn)在，麥當(dāng)勞的員工對很多東方故事都耳熟能詳。裴偉經(jīng)常在和員工聊天的時候講起自己在東方的故事，講起東方媽媽的故事，講起世紀(jì)大道決戰(zhàn)的故事…… “我們都很喜歡聽這些故事，每次聽了都心潮澎湃，覺得咱們東方真了不起，因自己是一個東方人而自豪。”鄂爾多斯區(qū)域督導(dǎo)苗鑫說。 6月份，裴偉帶著潤隆的部分員工，隨東方投資集團(tuán)一起前往城川，現(xiàn)場感受東方鐵軍大干場面，員工們倍感震撼，深受感動。 “看了東方鐵軍是如何戰(zhàn)斗的，我們相信，只要團(tuán)結(jié)一心，一定可以創(chuàng)造奇跡。最近幾年，麥當(dāng)勞文化與東方企業(yè)文化相互碰撞，擦出了許多‘火花’。公司的伙伴們了解到了許多東方大家庭的先進(jìn)事跡，從中學(xué)習(xí)到了很多做人做事的良好準(zhǔn)則，麥當(dāng)勞也為東方提供了許多值得借鑒的模式，也為兄弟公司輸送了一批優(yōu)秀的人才?，F(xiàn)在，東方投資集團(tuán)正在和麥當(dāng)勞完美的融合，相信潤隆公司的業(yè)績會不斷提升”運(yùn)營經(jīng)理蘇赫說。 7月份，潤隆也開展了大干，所有店都開始沖業(yè)績，管理層全部下店，在大家的努力下，7月份的營業(yè)額實(shí)現(xiàn)了大的突破。 時間慢慢流逝，潤隆全體員工在慢慢接受東方文化，并將東方文化與麥當(dāng)勞完美結(jié)合?，F(xiàn)在，潤隆的員工都明白一件事——自己是麥當(dāng)勞人，更是東方人。 從一線到管理層 在潤隆，每個人都在飛快的成長，市場好像是一批狼追趕著這群人，營運(yùn)部經(jīng)理蘇赫是跑在前面的一批。其實(shí)，這也是東方投資集團(tuán)人才梯隊(duì)建設(shè)的成果，敢用年輕人，敢提拔年輕人的機(jī)制所導(dǎo)致的結(jié)果。 2012年，還在讀大學(xué)的蘇赫聽說“內(nèi)蒙古潤隆餐飲管理有限公司”成立了，運(yùn)營內(nèi)蒙古麥當(dāng)勞，他振奮不已。2013年暑假，蘇赫在麥當(dāng)勞打工，十分喜歡這個團(tuán)隊(duì)。 “當(dāng)時就決定畢業(yè)后要到麥當(dāng)勞上班。”蘇赫回憶。2014年，蘇赫以見習(xí)經(jīng)理的身份加入麥當(dāng)勞，成為潤隆公司的一員。 一線的工作最鍛煉人，也是最辛苦的。顧客每天進(jìn)出麥當(dāng)勞，看到的是運(yùn)轉(zhuǎn)自如的餐廳，吃到的是可口美味的食物，并不會注意到在餐廳里面負(fù)責(zé)點(diǎn)餐的小姑娘才剛上大一，也不知道負(fù)責(zé)值班的經(jīng)理一年前還是家里飯來張口衣來伸手的“小皇帝”。 麥當(dāng)勞的每一個管理者，都是從基層工作開始，清理大堂衛(wèi)生、制作漢堡、炸制薯?xiàng)l……每一個環(huán)節(jié)都要做到輕車熟路。蘇赫還記得當(dāng)初督導(dǎo)的話：“員工的基本工作崗位都不會，將來怎么做員工的教練?” 蘇赫一邊工作一邊學(xué)習(xí)實(shí)踐，慢慢明白，要想升職，任何一個環(huán)節(jié)都必須爛熟于胸，現(xiàn)在，蘇赫可以算是麥當(dāng)勞的“專家”。作為一個部門經(jīng)理，要學(xué)會如何100%達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)、要學(xué)會幫助所有餐廳員工達(dá)到100%顧客滿意、要學(xué)會控制成本（包括產(chǎn)品成本和人員成本）、學(xué)會利用促銷指引使餐廳營業(yè)額達(dá)到預(yù)估目標(biāo)等等……蘇赫和所有伙伴一樣抱著完善自我的心態(tài)，不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，一步步走到了運(yùn)營經(jīng)理的位置，他也找到了自己的價(jià)值所在。 “年輕人工作不僅僅是為工資，他們更關(guān)心這份工作是否可以提升自己的價(jià)值，讓自己成為團(tuán)隊(duì)中不可或缺的一員。大家團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力奮斗是一次很好的人生體驗(yàn)，這也跟東方的企業(yè)文化不謀而合。”蘇赫說。 鄂爾多斯區(qū)域經(jīng)理苗鑫也在潤隆找到了自己的價(jià)值所在。每個月，苗鑫要在鄂爾多斯、包頭、烏海、呼市、錫林浩特這五個地方往返，行程約2800公里。 “我負(fù)責(zé)管理鄂爾多斯的三個店，還有烏海和錫林浩特的兩個，所以每個月都在跑。”苗鑫說，奔波的日子，苦并快樂著。 “這不僅僅是一份工作，更是一種肯定，一種價(jià)值認(rèn)同。你想，店里有近300多名員工依賴你、指望你，公司里還有總經(jīng)理、部門經(jīng)理信任你、把工作托付你，這種被信任被依賴的感覺很好，我在潤隆找到了自己的價(jià)值。感謝公司給我這個平臺，讓我實(shí)現(xiàn)自己的 夢想?！泵琏握f。 潤隆在穩(wěn)步發(fā)展，苗鑫一步一個腳印走過來。2004年，剛上大一的苗鑫得到了麥當(dāng)勞的兼職機(jī)會，從此和麥當(dāng)勞結(jié)下不解之緣。她一步步從兼職到全職，從店員到店長再到區(qū)域經(jīng)理，走得慢，也穩(wěn)。 2017年之前，苗鑫一直在呼市，負(fù)責(zé)過首府店、中山東路店、天元店餐廳，中間借調(diào)到赤峰，帶隊(duì)開赤峰萬達(dá)店?！斑@幾個店調(diào)過多次，哪里需要調(diào)到哪里，組建團(tuán)隊(duì)，帶好團(tuán)隊(duì)，可能就去下一個店?！泵琏握f，自己可能是借調(diào)次數(shù)最多的店長了，因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)信任她。 做到店長之后，就有獵頭公司來挖人，但苗鑫毫不動搖，因?yàn)樗魬俚牟粌H僅是工資，還有潤隆公司對員工的高度信任，東方文化對員工的熏陶。 “今年我被調(diào)到鄂爾多斯負(fù)責(zé)這邊，其實(shí)就是公司對我信任，因?yàn)槎鯛柖嗨沟牡晔窃蹅儢|方的領(lǐng)導(dǎo)光顧最多的店，各個方面都要十分注意，可是公司信任我，把最艱巨的任務(wù)交給我，我必須圓滿完成?！泵琏握f。 苗鑫的工作成績不錯，麥當(dāng)勞康巴什店的營業(yè)額一直穩(wěn)步提升，今年夏天，麥當(dāng)勞還和順豐合作開展外賣業(yè)務(wù)，提升送餐速度。 “除了本職工作，我每天也會思考，店里的營業(yè)額還有沒有提升的空間，如何實(shí)現(xiàn)？在其位謀其職，咱們潤隆是一個很公平的平臺，只要干得好，機(jī)會擺在那里。所以我相信，潤隆會發(fā)展得更好，我在潤隆也會發(fā)展得更好?！?/span> 從低谷到高峰 “這個花是你拉的嗎？不錯！”服務(wù)員為記者續(xù)了杯咖啡，和第一杯一樣，制作了精美的花紋，裴偉夸服務(wù)員一句，又問：“你為什么沒有佩戴工牌？”服務(wù)員解釋說新來的，這才離開。 “她知道你是總經(jīng)理嗎？”記者問到。 “剛才不知道，估計(jì)現(xiàn)在知道了?！迸醾ズ攘艘豢诳Х?，解釋到：“這就是我為什么要求管理層全部下店。只有在店里，你才能發(fā)現(xiàn)不足，才能一直改進(jìn)?！?/span> 裴偉會當(dāng)一個默默的顧客，不聲不響點(diǎn)一杯咖啡，坐在角落觀察。服務(wù)員點(diǎn)單的速度、態(tài)度，會不會推薦搭配產(chǎn)品。 天氣很熱，裴偉一邊擦汗一邊和記者聊天，但是他希望天再熱一點(diǎn)，那么麥當(dāng)勞的生意就會再好一點(diǎn)。 從2014年成為內(nèi)蒙古麥當(dāng)勞總經(jīng)理的那一刻，裴偉沒有一天不焦慮的。業(yè)績提升說起來容易，做起來非常難。不過，有麥中和東方兩個強(qiáng)大的靠山，他有了信心。 2014年開始，潤隆放緩了開店速度，關(guān)閉了一些經(jīng)營不善的店面，通過全員總動員、開發(fā)優(yōu)質(zhì)甜品店、爭取降租、精選店址等方式，逐漸走出經(jīng)營困局。但是營業(yè)額的大幅度提升，裴偉還是不敢想象。2017年年初，裴偉和東方投資集團(tuán)簽訂了責(zé)任狀，責(zé)任狀上的核心目標(biāo)為：實(shí)現(xiàn)利潤總額800萬，實(shí)現(xiàn)投資回報(bào)500萬，開發(fā)3家新餐廳（目前均已完成），向集團(tuán)輸送兩名優(yōu)秀管理人員。 這意味著，裴偉事實(shí)上給自己制造了一個難題——他必須想盡辦法提升潤隆的業(yè)績，去想、去干自己一直不敢想象的那件事。 麥當(dāng)勞的每一項(xiàng)業(yè)績背后，都有精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)支撐。今年年初，潤隆提出營業(yè)額的增長點(diǎn)，大家開始核算增長背后的數(shù)據(jù)來源，可是算來算去，系統(tǒng)無法提供科學(xué)依據(jù)，利潤增長點(diǎn)到底從哪一塊來。 “業(yè)績是干出來的，不是算出來的?！迸醾ブ罃?shù)據(jù)系統(tǒng)的可靠，但他也相信精神力量可以創(chuàng)造的奇跡。在他的鼓勵下，鄂爾多斯、呼和浩特、包頭、海拉爾四個城市的城市督導(dǎo)紛紛簽訂了責(zé)任狀，大家不再糾結(jié)數(shù)據(jù)來源，而是放開手去干。 6月初，潤隆在內(nèi)蒙古24家店掀起了大干熱潮，裴偉鼓勵管理人員全部下店，包括他自己，因?yàn)橹挥性诂F(xiàn)場才能發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。管理人員在現(xiàn)場，現(xiàn)場的工作氛圍也會不同。裴偉還鼓勵各個店之間競爭，大家都卯足了勁兒，想證明自己可以。 “完成任務(wù)的店，當(dāng)月就可以領(lǐng)到300元獎金。在及時獎勵的支持下，大家的積極性也更高。”裴偉說。 6月底，潤隆公司在東方投資集團(tuán)黨委走基層的總結(jié)會上，潤隆公司展現(xiàn)的PPT中，終于有了一條漂亮的微微上揚(yáng)的業(yè)績曲線，只有潤隆的員工才知道，為了這微微上揚(yáng)的線條，他們付出了什么。 今年7月，內(nèi)蒙古麥當(dāng)勞的業(yè)績是DL市場北區(qū)第一。得知這個消息，很多人激動得留下了熱淚，全體員工都在分享這個好消息。 “我來到潤隆的這些年參與了很多餐廳的開業(yè)，也關(guān)閉了對于利潤影響不好的餐廳，這些都是成長，是我自己的成長同樣也是企業(yè)的成長，潤隆公司從15到16年的負(fù)增長到了今天的凈增長，其中有所有伙伴的努力?！泵琏握f。 “從14年的17家餐廳，到今天的25家餐廳，3年的時間，我有幸見證了許多麥當(dāng)勞的歷史時刻，麥當(dāng)勞從低谷怎么一步步站起來的，背后是潤隆每一位員工的辛苦?！碧K赫說。 現(xiàn)在，麥當(dāng)勞再一次進(jìn)入發(fā)展的穩(wěn)步快車道。8月份，裴偉也有信心交上一份漂亮的答卷。 “現(xiàn)在的一點(diǎn)成績，是在東方的支持下取得的，不能驕傲。作為一個公司負(fù)責(zé)人，我的目光必須放長遠(yuǎn)一些。我現(xiàn)在就開始想，潤隆明年的利潤增長點(diǎn)在哪，必須把短期和長期的目標(biāo)結(jié)合，下一個10年，潤隆又會是什么樣子。” 下一個10年，潤隆會是什么樣子，裴偉不知道。但是他知道，會比現(xiàn)在更好。 文/田瑞芳 圖/閆雪
[ 
