關(guān)于集團(tuán)涉足餐飲行業(yè)的可行性方案
一、背景分析
集團(tuán)目前涉足的餐飲行業(yè)大都是集餐飲、酒店、旅游為一體的項目，這些項目的優(yōu)勢就是其擁有獨一無二的自然資源，而其缺點是自然資源的不可復(fù)制性，導(dǎo)致其規(guī)?；B鎖經(jīng)營受到了極大限制，由此規(guī)?；б嬉簿褪艿搅讼鄳?yīng)的局限。據(jù)前瞻網(wǎng)餐飲行業(yè)報告數(shù)據(jù)顯示，2013年度全國餐飲收入25391.9億元，累計增長9%；2014年度上半年全國餐飲累計收入達(dá)到12989億元，累計增長10.1%。在高檔餐飲市場遭遇寒冬之時，中國大眾餐飲市場表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭，大眾化餐飲企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。集團(tuán)涉足餐飲（地方菜）行業(yè)，只要市場定位準(zhǔn)確，管理成熟，通過連鎖經(jīng)營，進(jìn)而產(chǎn)生規(guī)模效益，這對打造百年企業(yè)來說也是必要的。
二、餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢
1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將更具競爭性?，F(xiàn)在的餐飲消費已進(jìn)入看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。
2、連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。
3、菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢。特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本，這種強(qiáng)調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。
三、市場定位分析
無論涉足什么行業(yè)、項目，我們首要考慮的就是市場。我們所涉足的行業(yè)有沒有市場？我們的目標(biāo)顧客是誰？我們有沒有能力與競爭者競爭？如何滿足顧客需求？從目前的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境看，我們定位中檔地方菜是有一定的市場的。比如，就拿地方菜餐飲做的好的西貝餐飲來說，它的上座率幾乎每天都是100%。當(dāng)然，西貝餐飲已經(jīng)成為西北菜的行業(yè)標(biāo)桿，我們短時間內(nèi)恐怕難以企及。但在我們身邊還有像賀大媽、媽媽菜、康和人家、莊戶人家這些中檔地方菜的飯店每天上座率也都在90%左右。就一般餐飲企業(yè)而言，每天上座率能達(dá)到60%就可以盈利，這些企業(yè)不斷開分店擴(kuò)張，連鎖經(jīng)營，可見其效益。有了這樣的市場定位，在具有自己特色的基礎(chǔ)上，很多地方可以借鑒這些餐飲企業(yè)的成功之處。
四、可行性分析
從目前來說，集團(tuán)轉(zhuǎn)型究竟應(yīng)該向哪些行業(yè)涉足？首先，轉(zhuǎn)型涉足的行業(yè)應(yīng)是一個有市場的朝陽行業(yè)，但門檻又不能太高；其次，資金投入不宜太大，回收期也不宜過長；第三，轉(zhuǎn)型還要著重考慮管理和人才兩個因素。就集團(tuán)涉足餐飲（地方菜）行業(yè)來說，從集團(tuán)目前具備的條件來說，集團(tuán)要涉足一個完全陌生行業(yè)附帶的風(fēng)險是不可控的；而涉足餐飲行業(yè)則是一個相對熟悉，有一定從業(yè)經(jīng)驗，且投資小、見效快、門檻低的行業(yè)；餐飲行業(yè)還可解決部分員工的轉(zhuǎn)型問題。
（一）劣勢分析
1、隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，同時物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本增加，餐飲行業(yè)逐漸進(jìn)入微利時代。
2、消費需求變革和信息技術(shù)大行其道，在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下，餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個餐飲市場在波動和震蕩中逶迤前行。
3、一些高檔、大型餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)中檔市場，以及國外餐飲企業(yè)進(jìn)駐中國市場，加劇了中檔餐飲市場的競爭程度。
4、當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有中檔（地方菜）餐飲企業(yè)較多，且知名度較大，要想迅速打開市場，提高市場占有率難度較大。
（二）優(yōu)勢分析
1、資金方面：集團(tuán)投資或以底商折股出資，也可讓員工入股，即可解決融資問題，也可將集團(tuán)部分地段較好的底商充分利用。
2、人員方面：除專業(yè)崗之外，對于一些管理崗位和基礎(chǔ)崗位而言，可將集團(tuán)現(xiàn)有員工轉(zhuǎn)崗。
3、原料供應(yīng)：集團(tuán)現(xiàn)有農(nóng)牧業(yè)基地，可作為原料供應(yīng)商，長期供應(yīng)食品原材料。對于餐飲來說，可獲得穩(wěn)定、可靠的食材供應(yīng)鏈。
4、管理方面：目前集團(tuán)除了具有相關(guān)從業(yè)人員外，集團(tuán)成功取得了麥當(dāng)勞內(nèi)蒙古總代理的權(quán)限，對于我們涉足餐飲行業(yè)后走規(guī)?；?、連鎖化經(jīng)營可提供寶貴的借鑒經(jīng)驗。
5、就餐飲行業(yè)而言，當(dāng)?shù)厝嗽诋?dāng)?shù)刈霎?dāng)?shù)夭耸莾?yōu)勢，當(dāng)?shù)厝嗽谕獾刈霎?dāng)?shù)夭耸翘厣?，我們立足西北菜（地方菜），發(fā)展空間較廣。
五、結(jié)論
餐飲業(yè)競爭激烈，進(jìn)入門檻也低，當(dāng)做起來以后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭。所以店鋪形象的塑造在經(jīng)營中貫穿始終，只有形成自己獨有個性的品牌，才能從文化、心里等非物質(zhì)因素上形成自己的門檻。想要在餐飲業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，同時形成自己的流水作業(yè)方式和上下游資源的整合，以及打造企業(yè)品牌價值等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的連鎖餐飲企業(yè)。
[ 
