蒙古風(fēng)情園以考促學(xué)提升技能
8月15日上午，蒙古風(fēng)情園組成聯(lián)合考核組，集合酒店餐飲接待服務(wù)中心25名工作人員，采取流水作業(yè)的方式，進行全面的技能考核，旨在以考促學(xué)，提升員工的服務(wù)和烹飪技能。
在擺臺現(xiàn)場，受考員工左三女、翟麗媛等5名人員，接受了餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后結(jié)賬、產(chǎn)品知識等6個內(nèi)容的考核，考核組按照評分規(guī)定，現(xiàn)場進行了亮分，并提問了雅間容量、會議室和客房情況、當(dāng)下酒店的大項活動等內(nèi)容。
在櫥房操作間，5名考核人員按照食材粗加工、配菜、打荷、炒鍋的菜品加工順序，同步展開作業(yè)。15名受考人員，分工明確、各司其職。配菜組在摘小油菜，打荷組在切土豆，櫥師們有的在腌制“孔雀魚”、有的在雕刻配飾花樣……
在試菜現(xiàn)場，8名主副食加工人員，先期對自己創(chuàng)作的菜品和副食進行簡要的陳述，包括食材來源、配料種類、制作成本、菜品口味。針對特定的新菜，考核組成員一一進行了試嘗和點評，總結(jié)出了部分調(diào)料不當(dāng)、口味過重、盛盤搭配不妥等問題，推出了“避風(fēng)塘龍利魚、脆皮炸鮮奶、酥皮羊肉、小米醬肉餅、雞蛋營養(yǎng)蔬菜餅等新菜。
本次活動的組織，有效掌握了員工的個人技藝，發(fā)現(xiàn)了大家的創(chuàng)新意識，為儲備和培養(yǎng)人才進行了一次全面摸底。
文/圖 韓秀春
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