“小食堂”做出關(guān)愛(ài)“大文章”
俗話說(shuō)，民以食為天。蒙古風(fēng)情園從員工衣食住行小事入手，立足“小小食堂”，通過(guò)規(guī)范食材進(jìn)貨、改造明櫥亮灶、營(yíng)造優(yōu)雅就餐環(huán)境等措施，把錢(qián)花在“刀刃”上，把關(guān)愛(ài)送到員工“心坎”上，贏得了大家的一致點(diǎn)贊。
廚房改造人性化
櫥房是膳食的加工地，是櫥師的操作間。如何把一個(gè)櫥房改造得既功能齊全又節(jié)約成本，既方便快捷又干凈衛(wèi)生，蒙古風(fēng)情園在這個(gè)問(wèn)題上沒(méi)少下了苦心。
今年年初，出于對(duì)員工的關(guān)心關(guān)愛(ài)，公司在經(jīng)費(fèi)十分緊張的情況下，一致決定把員工食堂改造，列入2018年度費(fèi)用支出的重點(diǎn)項(xiàng)目，并于旅游旺季到來(lái)前全面竣工。
這些年來(lái)，由于食堂年久失修，爐灶管道老化，火力不集中，甚至存有安全隱患；地面破損不堪、凹凸不平，膳食加工條件有限；櫥房下水過(guò)濾板斷裂、排水不暢通，造成臟水淤積，極不衛(wèi)生，給廚房的日常就餐保障帶來(lái)不便，尤其遇上接待拓展團(tuán)隊(duì)，就更加困難。
為此，公司決定，從6月初開(kāi)始，利用半個(gè)月時(shí)間，全面裝修改造櫥房?，F(xiàn)如今，走進(jìn)操作間，墻面貼上了通體白瓷磚，光滑锃亮，便于衛(wèi)生清洗；地面按照滲水的自然傾斜坡度，全新鋪設(shè)了防滑磚，以防員工水濕地滑，工作中摔倒受傷。廚房?jī)?nèi)身著“青一色”工衣的“打荷”大姐，坐在小凳上，一邊削著土豆胡蘿卜，一邊向筆者講述著櫥房改造給干活帶來(lái)的極大方便；面帶笑容的掂勺“大櫥”，由于新配了火力均勻的燃?xì)鉅t灶，安裝了動(dòng)力十足的油煙抽風(fēng)機(jī)，工作起來(lái)避免了煙熏火燎，不時(shí)亨著暢快的小曲，工作著并快樂(lè)著……
食材進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)化
員工飲食要安全，食材進(jìn)口是關(guān)鍵。為了確保全體員工“吃得健康、吃得放心”，公司狠抓食堂的原材料進(jìn)貨環(huán)節(jié)，嚴(yán)格食材采購(gòu)?fù)緩胶推焚|(zhì)，切實(shí)把好“入口”關(guān)。
今年年初，公司確立了食材采購(gòu)“三個(gè)絕不進(jìn)”原則，即：無(wú)商標(biāo)的絕不進(jìn)，無(wú)安全認(rèn)證的絕不進(jìn)，無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的絕不進(jìn)。之后，抽調(diào)餐飲部的同志組成市場(chǎng)調(diào)研組，深入呼和浩特東瓦窯、融橋等菜市場(chǎng)，開(kāi)展食品原材料調(diào)查。通過(guò)正規(guī)渠道貨比三家，擇優(yōu)選購(gòu)，嚴(yán)格把關(guān)，在多家食品材料的供應(yīng)商中，最終選擇了榮獲“百姓信得過(guò)單位”的美通商貿(mào)有限責(zé)任公司和瑞東食品經(jīng)銷(xiāo)部。采購(gòu)的食材做到了價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩、綠色無(wú)污染。
為確保食材萬(wàn)無(wú)一失，按食譜主副食安排，每天指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)收貨驗(yàn)貨，包括品種、價(jià)格、數(shù)質(zhì)量、生產(chǎn)日期等一一清點(diǎn)，入庫(kù)時(shí)做到按生食熟食分類(lèi)，按品種擺放，以便加工制作。在此基礎(chǔ)上，不斷調(diào)劑伙食，采取粗糧細(xì)作、細(xì)糧精作的辦法，既求數(shù)量足，又講色香味，放心可口的飯菜贏得了大家的不少好評(píng)。
就餐環(huán)境舒適化
以員工為中心，以文化為靈魂，打造一個(gè)干凈整潔的衛(wèi)生餐廳，營(yíng)造一個(gè)舒心溫馨的就餐環(huán)境，是提高員工飲食滿(mǎn)意度的有力舉措。
如今，走進(jìn)餐廳，首先印入眼簾的是“飲食文化欄”：《養(yǎng)生歌》《四季飲食要訣》《一周營(yíng)養(yǎng)食譜》、“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”的詩(shī)配畫(huà)，應(yīng)有盡有。特別的是《食物相生相克圖解》，如雞蛋忌糖精——同食易中毒，豆腐忌蜂蜜——同食會(huì)耳聾，豬肉白蘿卜健脾胃，香菇豆腐清解毒……，這些小小細(xì)節(jié)，體現(xiàn)的卻是對(duì)員工滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)?？繅γ咳艘粋€(gè)全新“餐具柜”，按部門(mén)分門(mén)別類(lèi)排序，張貼標(biāo)簽便于取放；對(duì)面洗碗池上面張貼著“一清、二洗、三沖、四煮、五消毒、六保潔”的餐具保潔程序；安裝在墻面四壁的6臺(tái)電風(fēng)扇，吹來(lái)習(xí)習(xí)涼風(fēng)，讓人增添不少食欲。聊起飯?zhí)玫母脑?，老員工牛喜艷說(shuō)，裝修后的飯?zhí)谜媸亲兞藗€(gè)樣，真有“家”的感覺(jué)。
文/圖 許文彬 韓秀春
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