關(guān)于集團(tuán)涉足餐飲行業(yè)的可行性方案
一、背景分析
集團(tuán)目前涉足的餐飲行業(yè)大都是集餐飲、酒店、旅游為一體的項(xiàng)目，這些項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)就是其擁有獨(dú)一無(wú)二的自然資源，而其缺點(diǎn)是自然資源的不可復(fù)制性，導(dǎo)致其規(guī)模化連鎖經(jīng)營(yíng)受到了極大限制，由此規(guī)模化效益也就受到了相應(yīng)的局限。據(jù)前瞻網(wǎng)餐飲行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2013年度全國(guó)餐飲收入25391.9億元，累計(jì)增長(zhǎng)9%；2014年度上半年全國(guó)餐飲累計(jì)收入達(dá)到12989億元，累計(jì)增長(zhǎng)10.1%。在高檔餐飲市場(chǎng)遭遇寒冬之時(shí)，中國(guó)大眾餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，大眾化餐飲企業(yè)平均營(yíng)收增長(zhǎng)速度均在10%以上。集團(tuán)涉足餐飲（地方菜）行業(yè)，只要市場(chǎng)定位準(zhǔn)確，管理成熟，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)，進(jìn)而產(chǎn)生規(guī)模效益，這對(duì)打造百年企業(yè)來(lái)說(shuō)也是必要的。
二、餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將更具競(jìng)爭(zhēng)性?，F(xiàn)在的餐飲消費(fèi)已進(jìn)入看不見(jiàn)、摸不著的整體消費(fèi)意識(shí)階段，消費(fèi)者在離開(kāi)消費(fèi)場(chǎng)所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂(lè)等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。
2、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢(shì)。連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。
3、菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢(shì)。特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本，這種強(qiáng)調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢(shì)。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。
三、市場(chǎng)定位分析
無(wú)論涉足什么行業(yè)、項(xiàng)目，我們首要考慮的就是市場(chǎng)。我們所涉足的行業(yè)有沒(méi)有市場(chǎng)？我們的目標(biāo)顧客是誰(shuí)？我們有沒(méi)有能力與競(jìng)爭(zhēng)者競(jìng)爭(zhēng)？如何滿(mǎn)足顧客需求？從目前的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境看，我們定位中檔地方菜是有一定的市場(chǎng)的。比如，就拿地方菜餐飲做的好的西貝餐飲來(lái)說(shuō)，它的上座率幾乎每天都是100%。當(dāng)然，西貝餐飲已經(jīng)成為西北菜的行業(yè)標(biāo)桿，我們短時(shí)間內(nèi)恐怕難以企及。但在我們身邊還有像賀大媽、媽媽菜、康和人家、莊戶(hù)人家這些中檔地方菜的飯店每天上座率也都在90%左右。就一般餐飲企業(yè)而言，每天上座率能達(dá)到60%就可以盈利，這些企業(yè)不斷開(kāi)分店擴(kuò)張，連鎖經(jīng)營(yíng)，可見(jiàn)其效益。有了這樣的市場(chǎng)定位，在具有自己特色的基礎(chǔ)上，很多地方可以借鑒這些餐飲企業(yè)的成功之處。
四、可行性分析
從目前來(lái)說(shuō)，集團(tuán)轉(zhuǎn)型究竟應(yīng)該向哪些行業(yè)涉足？首先，轉(zhuǎn)型涉足的行業(yè)應(yīng)是一個(gè)有市場(chǎng)的朝陽(yáng)行業(yè)，但門(mén)檻又不能太高；其次，資金投入不宜太大，回收期也不宜過(guò)長(zhǎng)；第三，轉(zhuǎn)型還要著重考慮管理和人才兩個(gè)因素。就集團(tuán)涉足餐飲（地方菜）行業(yè)來(lái)說(shuō)，從集團(tuán)目前具備的條件來(lái)說(shuō)，集團(tuán)要涉足一個(gè)完全陌生行業(yè)附帶的風(fēng)險(xiǎn)是不可控的；而涉足餐飲行業(yè)則是一個(gè)相對(duì)熟悉，有一定從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，且投資小、見(jiàn)效快、門(mén)檻低的行業(yè)；餐飲行業(yè)還可解決部分員工的轉(zhuǎn)型問(wèn)題。
（一）劣勢(shì)分析
1、隨著反腐倡廉的深入開(kāi)展，高端餐飲受阻，同時(shí)物價(jià)不斷飆升，租金成本、勞動(dòng)力成本增加，餐飲行業(yè)逐漸進(jìn)入微利時(shí)代。
2、消費(fèi)需求變革和信息技術(shù)大行其道，在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下，餐飲行業(yè)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)和震蕩中逶迤前行。
3、一些高檔、大型餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)中檔市場(chǎng)，以及國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，加劇了中檔餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度。
4、當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有中檔（地方菜）餐飲企業(yè)較多，且知名度較大，要想迅速打開(kāi)市場(chǎng)，提高市場(chǎng)占有率難度較大。
（二）優(yōu)勢(shì)分析
1、資金方面：集團(tuán)投資或以底商折股出資，也可讓員工入股，即可解決融資問(wèn)題，也可將集團(tuán)部分地段較好的底商充分利用。
2、人員方面：除專(zhuān)業(yè)崗之外，對(duì)于一些管理崗位和基礎(chǔ)崗位而言，可將集團(tuán)現(xiàn)有員工轉(zhuǎn)崗。
3、原料供應(yīng)：集團(tuán)現(xiàn)有農(nóng)牧業(yè)基地，可作為原料供應(yīng)商，長(zhǎng)期供應(yīng)食品原材料。對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，可獲得穩(wěn)定、可靠的食材供應(yīng)鏈。
4、管理方面：目前集團(tuán)除了具有相關(guān)從業(yè)人員外，集團(tuán)成功取得了麥當(dāng)勞內(nèi)蒙古總代理的權(quán)限，對(duì)于我們涉足餐飲行業(yè)后走規(guī)?；?、連鎖化經(jīng)營(yíng)可提供寶貴的借鑒經(jīng)驗(yàn)。
5、就餐飲行業(yè)而言，當(dāng)?shù)厝嗽诋?dāng)?shù)刈霎?dāng)?shù)夭耸莾?yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)厝嗽谕獾刈霎?dāng)?shù)夭耸翘厣?，我們立足西北菜（地方菜），發(fā)展空間較廣。
五、結(jié)論
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，進(jìn)入門(mén)檻也低，當(dāng)做起來(lái)以后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專(zhuān)利都不能形成足夠高的門(mén)檻以限制競(jìng)爭(zhēng)。所以店鋪形象的塑造在經(jīng)營(yíng)中貫穿始終，只有形成自己獨(dú)有個(gè)性的品牌，才能從文化、心里等非物質(zhì)因素上形成自己的門(mén)檻。想要在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇中脫穎而出，就需要通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)形成自己的流水作業(yè)方式和上下游資源的整合，以及打造企業(yè)品牌價(jià)值等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢(shì)的連鎖餐飲企業(yè)。
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